重慶家常菜譜太多了，重慶下面介紹一下傳統(tǒng)家常菜酸辣土豆絲最好吃的家常做法：

食材：土豆，青紅辣椒，菜菜大蒜，重慶干辣椒，家常香蔥第一步：土豆清洗干凈后去皮，菜菜用刀把土豆切成細(xì)絲（怕麻煩的重慶話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，家常有什么區(qū)別呢？真正的菜菜吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個(gè)道理，重慶我們炒包菜，家常用刀切和用手撕，菜菜手撕的重慶包菜味道就是覺得好吃入味一點(diǎn)。說不出什么道理，家常也不知道什么原因，菜菜這是大多數(shù)人實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)。土豆切成絲后，接下來重點(diǎn)來了，這個(gè)時(shí)候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關(guān)鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的淀粉流失，炒土豆的時(shí)候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區(qū)別是，用醋更能防止土豆的營養(yǎng)流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。5分鐘后，把土豆絲控水撈出備用。第二步：準(zhǔn)備適量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲第三步：鍋中燒水，水開后把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水后炒起來更脆。土豆絲放入后，水開后快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然后離火開始調(diào)味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。總結(jié)一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養(yǎng)流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點(diǎn)，水開后把土豆絲放入，水開后快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。

本重慶人來報(bào)道啦！

說到重慶美食，排在第一的必須是“火鍋”啊！馳名海內(nèi)外哈哈哈。其實(shí)本地人吃的重慶火鍋，不是網(wǎng)紅店（不要追求九宮格），很多都是社區(qū)火鍋店，環(huán)境不一定高大上，但味道正宗價(jià)格實(shí)惠，肉食動物人均50左右，吃很飽了，還要免費(fèi)的玉米粥（我媽可以喝5碗）、銀耳湯之類。考驗(yàn)火鍋好不好吃，我認(rèn)為重點(diǎn)是鍋底的牛油。淺淺推薦幾個(gè)我個(gè)人最愛吃的菜：鮮毛肚、豬黃喉、千層肚、麻辣牛肉、香菜丸子、貢菜丸子、梅林午餐肉（本人只吃肉）。

除火鍋外，還有其他美食值得嘗試。重慶的地方菜系：萬州烤魚、黔江雞雜、豐都麻辣雞、璧山兔、永川耗兒魚、合川肉片。重慶家常菜：毛血旺、魚香肉絲、酸菜魚、辣子雞、尖椒雞。重慶燒烤：芍皮（不剪）、豆干（烤起泡）、年糕（不剪）、脆骨、韭菜、青椒等

最具特色的小吃選不出十大，我本人能分享的是：油茶、怪味胡豆、麻辣豆腐腦、酸辣粉、涼面、燒烤芍皮、老麻抄手、肥腸湯、羊雜湯、合川米粉、豆花飯、烤腦花、酥肉等