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紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的紅燒家常做法

1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下,法步入鍋煮熟,紅燒過冷水剝殼。法步3肉打成肉泥。紅燒4馬蹄去皮切末。法步5肉放盆中,紅燒加入雞蛋、法步蔥花、紅燒馬蹄末、法步面包糠、紅燒生抽、法步鹽、紅燒黃酒。法步6順同一方面攪打上勁。紅燒7戴上一次性手套,放適量肉餡在手上,再放入鵪鶉蛋,做成肉丸形狀,再左右手來回將肉丸子摔打幾下,使之排出空氣,結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油,燒至8成熱時,放入肉丸子。10炸至外表呈金**(油要溫度高點,肉丸下油鍋后才能迅速定型,不易散開)。

紅燒獅子頭的做法如下:

1、一把花椒,大蔥段,姜片,加入適量開水(80-100ml),泡蔥姜水備用。買的現成的豬肉餡,也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽,半勺花椒粉,半勺姜粉,適量雞精和生抽和一點老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下,把蔥姜汁擠出。用濾網把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡,使肉餡上勁。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用。

3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末,倒入肉餡中,加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油,全程中小火。等油六分熱時時候(筷子伸入周圍冒小泡),用手把肉餡團成丸子入油鍋(油溫太低丸子會粘在一起。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全)。

4、丸子做成網球大小,也可根據人口數量來。(我做了9個)定型后丸子翻面。根據丸子大小調整油炸時間,用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。

5、鍋中留少量的油,把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開水(要沒過丸子一半以上的量)。(22cm直徑的鍋加了400ml的開水)加入兩湯勺料酒,一湯勺老抽,一湯勺生抽,半湯勺蠔油,半茶勺鹽,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,兩-三茶勺糖。

6、鍋底墊兩片白菜葉,加入炸好的丸子,上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋,小火燉40分鐘,期間可給丸子翻個面。夾出白菜葉墊盤上,丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兌少量涼水)。熬至濃稠起泡,做原湯芡汁。丸子上撒蔥花,淋上原湯芡汁。

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