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亂燉小雜魚的家常做法

亂燉小雜魚的亂燉家常做法

雜魚宰殺洗凈。

五花肉切小塊,小雜蔥切段、家常姜切片備用。做法

鍋置火上少許油燒熱,亂燉下入五花肉、小雜蔥、家常姜、做法蒜、亂燉八角、小雜干辣椒,家常煸香。做法

倒入黃豆醬炒香。亂燉

倒入適量開水,小雜大火煮沸。家常

碼入雜魚,水量可沒過魚即可。

加入適量醬油、醋、白糖,大火燒開,轉小火蓋蓋燜至1小時。

大火將湯汁收至濃稠,撒入蔥段即可。

油溫升高,將控過油的小雜魚再次下鍋復炸一次,這時候的小雜魚變得又焦又酥,魚刺也被炸焦了,根本不用吐骨頭。稍微大一點的鯽魚從中間破為兩半再炸,也能得到這個效果。野鍋放底油將小雜魚兩片煎至金黃,放入姜片和料酒,倒入適量的開水,放入豆腐和白蘿卜絲。放一點點豬油。等到湯汁變奶白色放入鹽、雞精、白胡椒粉、紅棗。在燉煮片刻。紅燒也很好吃,湯別完全收干,像北方的一種做法,用來夾饅頭吃,味道很不錯清洗整理干凈后加入鹽,雞精,五香面,胡椒粉,料酒(量要比平常多一些,或高度白酒),蔥姜絲,拌勻腌制20分鐘。拍干面粉,用油炸酥即成美食。

黃燜魚。這道菜是開封夜市當家品種,好不好吃,多少年來盛行不衰為證。這道菜緣起于材料得來方便。開封靠近黃河,又是內陸水城,小魚小蝦資源豐富。開封人又會吃愛吃去掉內臟后用鹽和料酒胡椒粉腌制一下,用大火炸至金**,鍋中放少量油,倒入拍蒜,姜蔥、豆豉爆香,放入魚和青椒,少許醬油、糖和雞粉,小心翻炒勻,快出鍋之前放入切碎的紫放入姜,蒜,辣椒一起炒,加鹽和雞精調味,出鍋前撒點蔥花即可。

吃魚完全是外行。也不是說魚不好吃,但那刺實在太麻煩——我是一不折不扣的懶人。在清蒸、紅燒、香煎、干炸這些烹制方法中,我永遠傾向于香煎或者干炸,那樣刺似乎好用鐵鍋一鍋端。蔥姜蒜,大料,桂皮,花椒,鹽,豆瓣醬,生抽,老抽,料酒,白酒,紅糖。放點咸菜。在在旁邊或者魚上面貼餅。香。煮開轉小火直接調味,雞精,味精適量,自己個人唱起來感覺味道可以就行了,之后直接下去焯好水雜魚,小火燜煮5.6分鐘,醬油跟水混合一定要浸泡過自身。

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