步驟

1.洗干凈，鐵鍋鐵鍋至少用涼水拔1小時(shí)比較好

2.用開(kāi)水焯一下，燉柴燉柴會(huì)排出很多沫沫，雞做雞的家常水開(kāi)了煮一分鐘就可以

3.撈出來(lái)備用

4.放油，好吃油熱了放花椒大料，做法把花椒炸黑，鐵鍋鐵鍋關(guān)火，燉柴燉柴等油稍微涼下來(lái)放蔥姜蒜

5.用老抽爆炒翻轉(zhuǎn)，雞做雞的家常由于家里孩子奶奶血糖高，好吃所以用醬油炒，做法如果用白糖炒糖色是鐵鍋鐵鍋最佳的。加入純凈水可以沒(méi)過(guò)雞肉三厘米最好。燉柴燉柴

6.熬差不多半個(gè)小時(shí)，雞做雞的家常會(huì)出很多油，好吃可以用勺子撇出，做法可以計(jì)劃第二天做烙餅用，餅會(huì)很香軟，這樣雞肉不會(huì)膩

7.大概2個(gè)小時(shí)雞肉就可以出鍋了。很好吃啊

小貼士

1、洗的時(shí)候要把雞珍洗干凈，脖子的氣管去掉，雞毛洗干凈。用涼水拔一個(gè)小時(shí)最好。

2、撇油的時(shí)間掌握好，打火開(kāi)了半小時(shí)最好，油最多，這樣雞肉不會(huì)膩，油也不會(huì)浪費(fèi)。

3、炒糖色的時(shí)候，老抽不要過(guò)量，要不顏色過(guò)深會(huì)影響食欲。

4、撇油后小火慢燉，快熟時(shí)放鹽，放早了，不好熟而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)破壞。

5、吃的時(shí)候注意湯里的骨頭渣，尤其是注意給孩子吃的時(shí)候別卡著。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；

2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩