郫縣豆瓣醬最正宗。豆瓣

要知道，正宗豆瓣醬這味調(diào)料是豆瓣川菜之魂，沒(méi)有豆瓣醬的正宗存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調(diào)料時(shí)，豆瓣還是正宗需要多加注意的，調(diào)料對(duì)菜的豆瓣口感影響太大了。

郫縣豆瓣最正宗當(dāng)屬鵑城，正宗歷史悠久，豆瓣產(chǎn)品特點(diǎn)：醬香濃郁、正宗辣椒顏色發(fā)黑（對(duì)辣椒原材料采購(gòu)時(shí)要求不高，豆瓣青辣椒、正宗醬色辣椒都可以用）50歲以上的豆瓣老百姓對(duì)鵑城情有獨(dú)鐘。該品牌市場(chǎng)運(yùn)作過(guò)于落后，正宗出了成都市區(qū)，豆瓣其他地方不怎么好買(mǎi)。

其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話(huà)還是鵑城比較好。

正宗這個(gè)提法本來(lái)就有錯(cuò)。在郫縣獨(dú)特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是正宗的。

郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單，用途較少。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)兀v究點(diǎn)的家庭都是自己做的。

還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣。發(fā)酵周期越長(zhǎng)顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年。那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來(lái)的。因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上。

就說(shuō)辣椒醬，味道絕對(duì)比老干媽好的多。為什么這么說(shuō)，因?yàn)樗拇ǖ睦苯丰u，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老干媽沒(méi)有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強(qiáng)調(diào)辣椒的鮮香味，重點(diǎn)突出辣味。

廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至于廣東的辣椒醬，比如李錦記什么的，只能呵呵了。總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于辣椒醬的評(píng)判，不能一概而論。畢竟每個(gè)地區(qū)，甚至每個(gè)人，口味的區(qū)別都是不一樣的。

沒(méi)有絕對(duì)，只有最適合。你說(shuō)說(shuō)，年輕人，身強(qiáng)力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對(duì)吧。年紀(jì)大了，肯定口味要順和點(diǎn)兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。

郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗。

鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營(yíng)的方式成立了國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠(chǎng)，后來(lái)改名成四川省郫縣豆瓣廠(chǎng)。1981年，國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠(chǎng)正式注冊(cè)了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了。鵑城牌豆瓣被商務(wù)部評(píng)定并授予中華老字號(hào)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年，總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽(yù)的成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，集原料種植，調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

正宗郫縣豆瓣醬的特征。

1、原料非常簡(jiǎn)單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。

2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆。

3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，才能達(dá)到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。