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怎么制作五彩斑斕還好吃的大拉皮
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簡介1、食材:雞蛋2個(gè),胡蘿卜絲適量,黃瓜絲適量,紫甘藍(lán)絲適量,熟豆皮絲適量,大拉皮約200克,蒜末適量,生抽適量,陳醋適量,鹽適量,雞精適量,白糖適量,香油適量,稀釋好的芝麻醬適量,辣椒油適量,香菜適量 ...

1、食材:雞蛋2個(gè),彩斑胡蘿卜絲適量,斕還拉皮黃瓜絲適量,好吃紫甘藍(lán)絲適量,制作熟豆皮絲適量,彩斑大拉皮約200克,斕還拉皮蒜末適量,好吃生抽適量,制作陳醋適量,彩斑鹽適量,斕還拉皮雞精適量,好吃白糖適量,制作香油適量,彩斑稀釋好的斕還拉皮芝麻醬適量,辣椒油適量,香菜適量。
2、首先需要將雞蛋打散攤成蛋餅,然后切成細(xì)絲擺盤,再將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲、熟豆皮絲等食材也一起擺在盤中。
3、然后放入拉皮,在碗中加入蒜末,生抽,醋,鹽,雞精,白糖,香油,芝麻醬,辣椒油,攪拌好。
4、然后將料汁淋在拉皮上面,加上適量的香菜等點(diǎn)綴,攪拌好就能享用啦,五彩斑斕還好吃的大拉皮就做好了。
拉皮做法----
材料:綠豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,鹽
可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
炒鍋加水,在整個(gè)做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài),水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。
旋子中盛入少量漿水,然后坐在鍋的水面上,正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈,使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?
等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí),旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi),這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼后撈出,鋪平迭好,控干水分。
做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白,沒有水時(shí),就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮,粉皮魚頭。
東北大拉皮
材料:越南米紙3,5張
雞蛋2個(gè)(打散,攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,醬油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,鹽,香油和一點(diǎn)兒飲用水待用
作法:鍋里煮開水,放一張米紙。2秒鐘,用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法,千萬別一下子放進(jìn)去。從涼水里撈起米紙放到案板上,一
張 張之間抹一點(diǎn)兒油,切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里,米紙放
最上面。
炒鍋放油,熱了,下肉絲炒熟,倒入盤里,澆上醋和蒜的混合調(diào)料,喜
歡 辣的可放辣油(老干媽也行),拌勻了,,喜
歡 辣的可放辣油(老干媽也行),拌勻了,開吃,那叫一個(gè)香!
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