里脊肉的小里做法如下：

1、將里脊肉切成肉丁，脊肉放入生粉，做好面粉，小里花椒粉，脊肉辣椒粉，做好鹽，小里白糖，脊肉攪拌均勻后腌制20分鐘。做好

2、小里腌制好后用牙簽串成串，脊肉每根牙簽串三塊肉，做好如果肉塊較小，小里可以多串幾塊。脊肉

3、做好在鍋中放入油，待到油熱后放入串好的里脊肉，炸至金**出鍋，好吃的里脊肉即可完成。

干炸里脊怎么做啊

里脊肉怎樣做外酥里嫩，越嚼越香，比香辣雞排還好吃呢？

哈嘍大家好我是老左，一個(gè)愛(ài)科學(xué)研究特色美食的90后。里脊肉是脊椎里側(cè)的一條細(xì)嫩豬瘦肉，經(jīng)常會(huì)制成糖醋里脊，干炸里脊，清燉豬里脊肉這些，今日分享一個(gè)里脊肉的新吃法。

不用炒不用燉，這樣做的里脊肉表皮色調(diào)金**，里邊口味細(xì)嫩，老人孩子都可以嚼得動(dòng)，并且十分入味，外邊撒了一層五香粉和辣椒面，也有種吃烤串的覺(jué)得，每一次做一大盤(pán)，上菜數(shù)分鐘就吃光了，比香辣雞排還需要美味。

準(zhǔn)備好一塊里脊肉切成一厘米前后的厚片，再換花刀把每一片肉敲擊一會(huì)，橫著拍一會(huì)再豎著拍，那樣會(huì)使里脊肉較為疏松，既非常容易熟也很容易入味，并且吃起來(lái)才會(huì)更嫩。

拍下好的里脊肉放進(jìn)一個(gè)盤(pán)里，小盤(pán)子里打進(jìn)2個(gè)雞蛋打散，再把雞蛋液淋在里脊肉上。逐漸腌漬里脊肉，放進(jìn)生姜片，蔥片，白胡椒粉，少量的食用鹽，生抽醬油，著手抓1min，使里脊肉充足地消化吸收料汁，再扣上保鮮袋放進(jìn)冷藏室腌漬30min入味。

腌漬好的里脊肉把姜蒜挑出來(lái)，添加一勺玉米粉抓拌勻稱，讓每一片里脊肉都能均衡地裹上木薯淀粉。炒菜鍋倒進(jìn)植物油燒開(kāi)，把肉片勻稱地?cái)[放在鍋中，高溫度入鍋能使里脊肉表層迅速定形，里邊一點(diǎn)也不吸油，全過(guò)程文火慢煎，輕輕的搖晃鍋使肉片肉熱勻稱。

一面煎到金**后翻過(guò)來(lái)，把兩邊都煎到金**后倒進(jìn)冷水，水可未過(guò)肉片的一半就可以了，蓋上蓋子把水份收干就可以起鍋。

那樣做出來(lái)的里脊肉看見(jiàn)就特別的有胃口，切成一小塊擺放在盤(pán)里，上灑五香粉，芝麻，喜歡吃辣的能夠在上灑一點(diǎn)辣椒面就能夠開(kāi)吃了，外邊有一點(diǎn)松脆，里邊細(xì)嫩，吃起來(lái)有一種烤串的覺(jué)得，比香辣雞排還需要美味。今天就給大家分享到這，喜愛(ài)里脊肉這類作法的家人們還記得個(gè)人收藏哦！作法簡(jiǎn)單又好吃，小孩特別的喜愛(ài)。

,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不放入整個(gè)雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點(diǎn)水慢慢調(diào)勻，千萬(wàn)別多倒。調(diào)到的濃度大約比甜面醬稍濃點(diǎn)就行了。

如果喜歡可以在面糊中加入椒鹽味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品后不太好看，不過(guò)料子很勻，一般店里不把椒鹽味精放到面糊里的。

糖醋里脊什么也不放，就用剛才活好的面糊就行。

里脊放入挑好的面糊中拌勻。

里脊關(guān)鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥里內(nèi)。

里脊怎么切就不用多說(shuō)了。買回來(lái)的里脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。

鍋內(nèi)油要多，油的溫度到什么時(shí)候開(kāi)始下鍋呢？說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單的辨別方法，估計(jì)油熱了時(shí)先放入一塊里脊試試，如果下去后很快（大約3－5秒），怎么說(shuō)呢，就是動(dòng)鍋或者用筷子動(dòng)以下里脊沒(méi)有粘鍋底就行了。這時(shí)候就可以放了，注意火在這個(gè)時(shí)候不能太大。放完后輕輕動(dòng)以下里脊，等到全部浮上來(lái)，先把它撈出來(lái)，這時(shí)有一些里脊是不熟的，油溫盡量保持不要太涼，保持的油溫和下里脊時(shí)的油溫一樣就行了。把里脊放個(gè)3分鐘左右，重新倒入油鍋內(nèi)回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來(lái)。

只有通過(guò)回油，炸出的里脊才能做到外酥里內(nèi)。