1、拌涼拌涼菜可以用到米醋也可以用到陳醋，菜用醋因為拌不同的米醋涼菜，所用的還陳醋的類型也是不一樣的，不同的拌涼醋制作出來的涼菜味道是不一樣的。

2、菜用醋米醋因為大米釀制的米醋，所以其酸味比較柔和，還陳并且帶有一定甜味，拌涼米醋一般可以選擇涼拌青菜或者本身腥味不重的菜用醋食物，而且米醋涼拌出來的米醋菜品是沒有顏色的，所以也可以選擇涼拌一些色澤艷麗好看的還陳時蔬。

3、拌涼陳醋的菜用醋酸味同樣也是比較柔和的，但是米醋相對于米醋而言會要濃厚一些，并且陳醋會帶有濃郁的醋香味，陳醋則可以選擇涼拌一些牛肉、豬耳朵等葷菜，這樣可以掩蓋掉葷菜的一些腥味的同時，還能夠提香。

4、涼拌菜還可以其他的醋類，例如白醋、香醋、涼拌醋等，都是可以的，根據自己的喜好和適合程度來決定即可。